Il sushi sarà anche all’ultima moda, ma una tartare di carne fatta come si deve è una vera prelibatezza.
Vi diciamo fin da subito che a fare la differenza non sono gli strumenti (quindi coltello e manualità di chi la prepara) ma la qualità della carne scelta.
Quindi alla domanda “quale carne scegliere” ? Noi rispondiamo che deve avere tre caratteristiche importantissime.
Deve essere:
1. rossa
2. fresca
3. magra
L’altra domanda fondamentale è: battuta o macinata?
Qui potremmo dilungarci un po’ troppo, quindi la facciamo breve: si può macinare o fare battuta al coltello. La differenza sostanziale è che la seconda rimane con una grana più grossa.
Parliamo adesso dei condimenti. Sale, olio e pepe per chi ama le cose semplici, c’è chi aggiunge capperi ed olive e per i più audaci suggeriamo il tuorlo d’uovo sopra con una goccia di olio al tartufo.
Potete sbizzarrirvi come volete come vedete, ma come abbiamo già scritto, occhio alla selezione delle carne.
Leave a Reply